Bonico Horeca Consultancy
Extra kok of minder tafels? Zo bescherm je je rendement
Drukte is mooi.
Maar verkeerde drukte kost geld.
Te volle tafels, een overbelaste keuken en wachttijden zorgen niet voor meer omzet —
ze zorgen voor fouten, frustratie en lagere bestedingen.
Dit dilemma gaat dus niet over personeel of stoelen.
Het gaat over rendement.
Waar het écht misgaat
Bij veel zaken zie ik:
- lange wachttijden
- gehaaste service
- meer fouten
- lagere upsell
- dalende reviews
- hoger verloop
Dat zijn geen piekproblemen.
Dat zijn structuurproblemen.
De verkeerde reflex
De twee standaardreacties:
1. Meer personeel aannemen
→ hogere vaste lasten, zonder structurele sturing
2. Tafels schrappen
→ rust, maar ook omzetverlies
Beide zijn vaak symptoombestrijding.
Wat wél werkt: sturen op capaciteit
De juiste vraag is niet:
“Heb ik een extra kok nodig?”
maar:
Hoeveel omzet kan mijn keuken per uur winstgevend verwerken?
Zodra je dát weet, stuur je niet meer op gevoel — maar op cijfers.
Zo pak je dit rendementsgericht aan
- Bepaal je maximale productie per uur
- Bepaal je ideale tafelbezetting
- Meet wachttijden & bonbedragen
- Vergelijk extra loonkosten vs. extra omzet
- Stuur per dagdeel bij
Dan ontstaat rust én groei tegelijk.
Conclusie
Dit dilemma gaat niet over minder of meer.
Het gaat over slim sturen.
En precies daar help ik horecaondernemers bij.
Rendement zit in details.
En precies daar laten veel horecazaken elke week geld liggen.
Dit is waar ik ondernemers bij help:
meer rust, meer structuur en meer rendement — zonder ingewikkelde trajecten.
Wil je weten waar jouw zaak nu omzet laat liggen?
👉 Kijk op www.bonico.nl of stuur me een bericht.
Ik kijk met je mee — praktisch, eerlijk en direct toepasbaar.
Nico Boon
Bonico Horeca Consultancy
