Bonico Horeca Consultancy
Lege glazen op je terras kosten je dagelijks omzet en rondes
De zon schijnt, de terrassen zitten vol… maar opvallend veel tafels staan bezaaid met lege glazen.
Een bekend tafereel in de Nederlandse horeca — maar tegelijk ook een onderschatte gemiste kans.
Want elk leeg glas dat blijft staan, is een gemist service- én omzetmoment.
Waarom blijven die glazen staan?
In de praktijk zie ik vier hoofdoorzaken:
Gebrek aan personeel
Op piekmomenten is het simpelweg te druk om alles bij te houden.
Gasten die lang blijven zitten
Terrassen lopen vol, tafels blijven lang bezet en lege glazen stapelen zich op.
Onoplettendheid
Bij volle terrassen worden lege glazen sneller over het hoofd gezien.
Gebrek aan structuur en motivatie
Zonder vaste service-rondes en duidelijke verantwoordelijkheden blijft opruimen liggen.
De gevolgen
Een terras vol lege glazen heeft directe impact:
- Rommelige uitstraling
- Minder gasttevredenheid
- Tragere service
- Lagere herhaalbestellingen
- Lagere gemiddelde besteding per tafel
Met andere woorden: structureel omzetverlies.
Oplossingen die direct geld opleveren
Dit probleem is meestal geen personeelsprobleem, maar een structuurprobleem.
Wat wél werkt:
- Vaste service-rondes (bijv. elke 7–10 minuten)
- Heldere verantwoordelijkheden per medewerker
- Train je team: een leeg glas = verkoopmoment
- Korte verkoopzinnen:
- “Mag ik u nog iets fris inschenken?”
- Beloon gewenst gedrag, niet alleen snelheid
Een win-win situatie
Deze kleine aanpassingen zorgen voor:
- Meer bestellingen per tafel
- Hogere bonbedragen
- Rustiger service
- Tevreden gasten
- Meer omzet — zonder extra kosten
Rendement zit in details.
En precies daar laten veel horecazaken elke week geld liggen.
Dit is waar ik ondernemers bij help:
meer rust, meer structuur en meer rendement — zonder ingewikkelde trajecten.
Wil je weten waar jouw zaak nu omzet laat liggen?
👉 Kijk op www.bonico.nl of stuur me een bericht.
Ik kijk met je mee — praktisch, eerlijk en direct toepasbaar.
Nico Boon
Bonico Horeca Consultancy
