Waarom gevoel het duurste stuurinstrument is in de horeca
“Ik voel dat het zo beter is.”
Gevoel speelt een grote rol in de horeca.
En terecht, het is een mensenbedrijf.
Maar zodra gevoel je belangrijkste stuurinstrument wordt, wordt ondernemen onnodig duur.
De verwarring
Gevoel wordt vaak verward met ervaring.
Maar dat zijn twee verschillende dingen.
Ervaring is opgebouwd op feiten en herhaling.
Gevoel is wat overblijft als overzicht ontbreekt.
En precies daar gaat het mis.
Waar sturen op gevoel je geld kost
1. Personeelsplanning
“Het voelt druk, zet er maar iemand bij.”
Dat klinkt logisch, maar zonder cijfers zie je niet:
- of het echt nodig is
- wat het kost
- wat het oplevert
Angst plannen is de duurste planning.
2. Menukaart en prijzen
“Dit gerecht loopt altijd goed.”
Misschien.
Maar:
- wat is de marge?
- hoe foutgevoelig is het?
- hoeveel tijd kost het?
Wat goed voelt, is niet altijd goed voor je resultaat.
3. Openingstijden
“Het voelt verkeerd om dicht te zijn.”
Maar open zijn zonder rendement kost elke dag geld.
Lege uren zijn duurder dan gesloten deuren.
4. Investeringen
Nieuwe apparatuur.
Nieuwe inrichting.
Nieuwe ideeën.
Allemaal op gevoel.
Zonder onderbouwing wordt investeren gokken.
Wat cijfers wél doen
Cijfers nemen emotie niet weg.
Ze brengen rust.
Ze helpen je:
- vergelijken
- keuzes maken
- vooruitkijken
- uitleggen aan je team
Cijfers maken beslissingen lichter, niet zwaarder.
De nuance
Dit is géén pleidooi tegen gevoel.
Maar voor volgorde.
Eerst feiten.
Dan gevoel.
Niet andersom.
De confronterende vraag
Welke beslissing nam jij recent puur op gevoel?
En wat zou je nu anders doen als je de cijfers erbij had gehad?
Succesvolle horecaondernemers sturen niet minder met gevoel.
Ze sturen met meer inzicht.
Gevoel mag meedoen.
Maar nooit alleen.
Wil je eens zien welke cijfers jou helpen om rustiger te kiezen, zonder dat ondernemen kil wordt?
Dan ontstaat er grip. En vertrouwen.
Wil je weten waar jij keuzes zal moeten maken?
👉 Kijk op www.bonico.nl of stuur me een bericht.
👉 Plan hier je vrijblijvende ondernemersgesprek
Ik kijk met je mee, praktisch, eerlijk en direct toepasbaar.
Nico Boon
Bonico Horeca Consultancy
www.bonico.nl
Gerelateerde onderwerpen:
– Meer rendement in je horecazaak
– Personeelstekort in de horeca
– Omzet verhogen in je restaurant
