Bonico Horeca Consultancy
Personeelstekort is zelden het echte probleem in de horeca
“Het lukt niet om goede mensen te vinden.”
Een uitspraak die ik bijna dagelijks hoor.
En begrijp me niet verkeerd: personeel vinden ís lastig.
Maar in de praktijk is personeelstekort zelden het echte probleem.
Het is meestal het zichtbare symptoom.
Wat er écht speelt
In veel horecazaken zie ik hetzelfde patroon:
- mensen werken hard
- de druk is hoog
- fouten stapelen zich op
- energie loopt weg
En dan volgt de conclusie: we hebben meer mensen nodig.
Terwijl de vraag eigenlijk zou moeten zijn:
👉 waar loopt het nu vast?
Waarom meer personeel vaak niet helpt
1. Slechte planning
- te veel mensen op rustige momenten
- te weinig mensen op piekuren
Het gevolg:
- frustratie
- onrust
- lage productiviteit
"Planning op gevoel kost altijd geld"
2. Onduidelijke afspraken
- wie doet wat?
- wanneer?
- en volgens welke standaard?
Als dat niet helder is:
- ontstaan fouten
- moet er worden overgenomen
- raakt iedereen moe
"Onduidelijkheid slurpt energie"
3. Te veel taken, te weinig focus
- medewerkers rennen
- maar zonder richting
Alles is belangrijk, dus niets echt.
En dat maakt werk zwaar — ook als het gezellig is.
4. Gebrek aan structuur
- zonder vaste werkwijze moet alles steeds opnieuw worden uitgelegd
- dat maakt inwerken intensief en foutgevoelig
"Structuur maakt mensen sterker, niet minder flexibel"
Wat wél werkt
Horecazaken die rust ervaren:
- plannen scherper
- hebben duidelijke rollen
- beperken keuzestress
- trainen eenvoud in plaats van complexiteit
Het gevolg?
- minder uitval
- minder verloop
- betere prestaties met hetzelfde team
"Vaak zelfs met mínder mensen"
De realiteit
Goede mensen blijven waar:
- het overzichtelijk is
- ze weten wat er van hen verwacht wordt
- ze energie overhouden na hun dienst
"Niet waar het altijd maar “aanpoten” is"
De confronterende vraag
Als je morgen twee extra medewerkers zou hebben…
zou je probleem dan écht opgelost zijn?
Of zou de druk gewoon anders verdeeld worden?
Personeelstekort vraagt zelden om meer handen.
Het vraagt om betere keuzes.
"En rust op de vloer begint bijna altijd bij structuur achter de schermen"
Wil je eens scherp krijgen waar jouw team energie verliest —
en waar het beter kan zonder extra kosten?
Dan is inzicht de eerste stap.
Wil je weten waar jij keuzes zal moeten maken?
👉 Kijk op www.bonico.nl of stuur me een bericht.
👉 Plan hier je gratis kennismakingsgesprek.
Ik kijk met je mee — praktisch, eerlijk en direct toepasbaar.
Nico Boon
Bonico Horeca Consultancy
www.bonico.nl
Gerelateerde onderwerpen:
– Meer rendement in je horecazaak
– Personeelstekort in de horeca
– Omzet verhogen in je restaurant
